Risotto con radicchio, speck e gorgonzola

(Photocredits bimbiarimini.it)
 
PROCEDIMENTO
Mettete insieme il radicchio, ortaggio autunnale per eccellenza, un salume nostrano dolcemente affumicato e uno dei formaggi più gustosi, il gorgonzola. Da questa unione di profumi e sapori potrete ottenere un primo piatto saporito e nutriente: il risotto con radicchio, speck e gorgonzola. Realizzarlo è semplicissimo, una ricetta a portata di tutti che farà innamorare sia grandi che piccini per una perfetta cena autunnale tra amici!
Per realizzare il risotto iniziate prendendo il radicchio, eliminate la parte del gambo – la più dura – e tagliate le foglie a listarelle dello spessore di 1 cm, quindi lavatele. Prendete poi lo speck e tagliatelo a fettine sottili di mezzo centimetro. Iniziate facendolo saltare in padella con un filo di olio di oliva, quindi scolatelo con l’aiuto di una schiumaiola e tenetelo da parte. Nella stessa padella aggiungete lo scalogno tritato finemente e fatelo appassire, quindi unite il radicchio, sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso e continuate la cottura per qualche minuto, dopodiché spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.
Iniziate ora la preparazione del risotto vero e proprio. Sciogliete una noce di burro su una pentola dal fondo spesso e i bordi alti, quindi aggiungete lo scalogno tritato e lasciate imbiondire. Successivamente aggiungete anche il riso e fatelo tostare per bene. Sfumate con il vino bianco e lasciate che l’alcol evapori, quindi aggiungete il radicchio ed iniziate la cottura. Versate un mestolo di brodo alla volta e continuate a mescolare con delicatezza, in modo che il riso non attacchi sul fondo e che la cottura risulti omogenea. Quando la cottura del riso sarà quasi completata, togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete una noce di burro, un po’ di grana e due cucchiaiate abbondanti di gorgonzola. Amalgamate con delicatezza quindi coprite la pentola con un coperchio e lasciate riposare per due minuti. Servite il risotto con lo speck croccante sopra in un piatto fondo e godetevi questa gustosa portata, ricca dei profumi e sapori autunnali perfetta per celebrare l’inizio della stagione fredda!