Polpette di verzotti e zucchine con formaggio spalmabile
Difficoltà
Facile
Portata
Secondo
Tempo
50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di verzotto
- 2 zucchine medie
- 120 g di formaggio spalmabile
- 1 uovo
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100 g circa di pangrattato
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Lavate il verzotto e tagliatelo finemente. Lavate anche le zucchine e grattugiatele con un grattugia a fori larghi.
Scaldate l'olio in una padella e fate cuocere il verzotto per qualche minuto. Aggiungete quindi le zucchine e proseguite la cottura per circa 8-10 minuti, finchè le verdure saranno morbide e avranno perso buona parte della loro acqua.
Lasciate raffreddare completamente, quindi trasferite le verdure in una ciotola. Aggiungete il formaggio spalmabile, l'uovo, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Mescolate bene e incorporate il pangrattato poco alla volta, fino ad ottenere un composto morbido ma facilmente lavorabile con le mani.
Formate delle polpette leggermente schiacciate e passatele nel pangrattato.
Disponetele su una teglia rivestita con carta forno, aggiungete un filo d'olio e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno ben dorate.
Servitele calde o tiepide.
