Insalata di farro con feta, zucchine grigliate e pomodorini
Difficoltà
Facile
Portata
Primo
Tempo
30 minuti
- 320 g di farro perlato
- 200 g di feta
- 2 zucchine
- 250 g di pomodorini ciliegino
- 80 g di olive taggiasche denocciolate
- 1 cipolla rossa piccola
- basilico fresco
- olio extravergine di oliva q.b.
- succo di mezzo limone
- sale e pep q.b.
Cuocete il farro seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Lavate le zucchine, tagliatele a fette e grigliatele su una piastra ben calda. Tagliate i pomodorini a metà e affettate finemente la cipolla rossa.
Riducete la feta a cubetti.
Riunite in una ciotola il fatto, le zucchine, i pomodorini, le olive, la cipolla e la feta. Condite con olio extravergine, succo di limone, pepe macinato e qualche foglia di basilico spezzettata.
Concludete mescolando delicatamente e lasciando riposare in frigorifero per almeno 20 minuti prima di servire
