Bigoli in salsa: la ricetta della tradizione veneta

PROCEDIMENTO
La ricetta dei bigoli in salsa trova le sue origini nella cucina veneta. Il piatto, realizzato con pochi e semplici ingredienti, veniva spesso consumato durante i giorni di magra, ovvero quelli dedicati al digiuno e all’astinenza dalle carni, come il Mercoledì delle Ceneri e il Venerdì Santo. Gli ingredienti principali di questa ricetta sono le acciughe, le cipolle bianche e naturalmente i bigoli, pasta fresca tipica della cucina veneta ottima per i sughi grazie alla superficie rugosa e porosa in grado di favorire l’assorbimento del condimento.
Sebbene la pietanza abbia un sapore molto forte, specialmente per i palati più delicati, risulta essere uno dei più apprezzati della cucina di casa nostra, sia dai grandi che dai più piccini.
Vediamo dunque tutti i passaggi per realizzare questa ricetta e portare in tavola tutto il gusto della tradizione.
Come preparare i bigoli in salsa
Per prima cosa sarà necessario preparare i bigoli. Procuratevi una ciotola e con la farina formate una sorta di fontana, creando un piccolo avvallamento al centro, in cui dovrete aggiungere le uova e un pizzico di sale. Iniziate a mescolare la farina e le uova amalgamando continuamente gli ingredienti. Posizionate ora il composto ottenuto su un ripiano e lavoratelo finché non raggiunge una consistenza morbida e omogenea. Cercate di creare un panetto, avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Trascorso il tempo, dividete l’impasto in parti più piccole e passate l’impasto al torchio per realizzare i bigoli. Per evitare che questi ultimi si attacchino tra di loro, posizionateli su una teglia precedentemente infarinata e distanziateli di un centimetro l’uno dell’altro.
A questo punto passiamo alla preparazione della salsa. Innanzitutto realizzate il soffritto: partite dallo sbucciare le cipolle e tagliarle finemente; in un tegame versate l’olio, aggiungete le cipolle e fatele appassire a fuoco basso per qualche minuto.
Nel frattempo lavate le acciughe e tagliatele a pezzetti. Quando le cipolle saranno diventate trasparenti, unite anche il pesce e lasciate cuocere, aggiungendo acqua nel caso in cui il tutto dovesse asciugarsi completamente. Mescolate di tanto in tanto, salate e pepate il giusto necessario, stando attenti a non aggiungere troppo sale dal momento che la salsa risulta già di per sé abbastanza saporita.
Ora non resta che cuocere la pasta e condirla con il sugo. Scaldate dunque dell’acqua su una pentola e una volta giunta a bollore versate i bigoli precedentemente realizzati. Tenete da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura, scolate la pasta, leggermente al dente, e aggiungetela alla salsa di acciughe e cipolle: ultimate la cottura mescolando il tutto così che i bigoli prendano bene il sugo e, se necessario, diluite con un po’ di acqua di cottura messa da parte. Servite la pietanza ben calda e gustatevi tutto il sapore della tradizione veneta.