Medaglioni di salamella con cuore di mozzarella e riduzione di vino rosso
Difficoltà
Media
Portata
Secondo
Tempo
40 minuti
Ingredienti per 2 persone:
- 2 salamelle fresche
- 120 g di mozzarella
- mezzo bicchiere di vino rosso corposo
- 1 cucchiaino di miele
- 1 rametto di rosmarino
- pepe nero
- olio extravergine d'oliva
Per prima cosa incidete la salamella ed eliminate il budello. Successivamente schiacciate la carne formando dei dischi sottili.
Mettete al centro un cubo di mozzarella e richiudete formando dei medaglioni ben sigillati.
Scaldate una padella con un filo d'olio e rosmarino, rosolate i medaglioni a fuoco medio girandoli delicatamente.
Una volta dorati, toglieteli e manteneteli in caldo.
Nella stessa padella sfumate con il vino rosso, aggiungete il miele e lasciate ridurre fino a salsa lucida.
Per l'impiattamento si consiglia il seguente procedimento: versate la riduzione a specchio, dopo di che appoggiate sopra i medaglioni e per concludere pepe fresco e rametto di rosmarino
