Risotto rosa mimosa con gamberoni e burrata
Difficoltà
Media
Portata
Primo
Tempo
40 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso rosa
- 200 g di gamberoni sgusciati
- 100 g di burrata
- 1 scalogno
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 2 uova sode
- sale e pepe q.b.
Per preparare la base tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con olio e metà burro.
Tostate il riso rosa per 2 minuti mescolando.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro (circa 16-18 minuti).
Successivamente in una padella a parte saltate i gamberi con un filo d'olio per 2-3 minuti. Regolate di sale e pepe.
A fine cottura spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimasto, parmigiano e un po' di scorza di limone grattugiata.
Passata all'impiattamento:
- stendete il risotto nel piatto
- aggiungete qualche cucchiaiata di burrata al centro
- disponete i gamberi sopra
- sbriciolate il tuorlo delle uova sode con un colino fine per creare l'effetto "mimosa"
