Mazzancolle intere croccanti con pancetta e crema di patate affumicate
Difficoltà
Media
Portata
Secondo
Tempo
40 minuti
Per 2 persone
Per le mazzancolle:
- 10-12 mazzancolle intere congelate
- 80 g di pancetta a cubetti (meglio affumicata)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- pepe nero q.b.
Per la crema di patate:
- 2 patate media
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 20 ml di latte caldo
- 1 noce di burro
- sale q.b.
Scongelate sotto acqua fredda corrente le mazzancolle.
Pulitele tenendo testa e carapace per la presentazione, ma eliminando il filo intestinale (taglio sul dorso con uno stuzzicadenti o coltello)
Passate a preparare la crema di patate. Pelate e tagliate le patate a cubetti, lessatele in acqua salata finché sono morbide. Schiacciatele e frullatele con burro, latte e paprika affumicata fino ad ottenere una crema liscia. Ricordatevi di aggiustare di sale.
Passate alla cottura di pancetta e mazzancolle. In una padella antiaderente senza olio rosolate i cubetti di pancetta finché sono croccanti e metti da parte. Nella stessa padella aggiungete un filo d'olio, aglio in camicia e rosmarino.
Cuocete le mazzancolle a fiamma alta per 2-3 minuti per lato, sfumando con cucchiaio d'acqua o vino bianco se volete un fondo più aromatico. Aggiungete la pancetta negli ultimi 30 secondi per farla legare ai succhi delle mazzancolle.
Per impiattare:
- mettete sul fondo del piatto una base di crema di patate
- adagiate sopra le mazzancolle intere
- cospargi con la pancetta croccante, un filo d'olio a crudo e pepe nero
